材料（4人分）
海老８尾／貝類 適宜／鶏もも肉 300g／ 玉葱（みじん切り） 中1／2個分／セロリ（みじん切り）1／4本／ ホールトマト 1／2缶／にんにく（みじん切り） 大1片／ ブイヨン（お湯400ccにブイヨン1個）／ サフラン 1つまみ／ 野菜（ピーマン類、ズッキーニ、インゲンなど） 適宜／ 黒オリーブ 適宜／米 2合／オリーブオイル／塩、こしょう／パセリみじん切り 少々
パエリア鍋がない場合は、土鍋を使っても美味しくできます。
玉葱はみじん切り。にんにく、セロリは叩いてからみじん切りにしておく。
鶏肉は一口大に切ってセロリの葉、にんにくのすりおろし、
オリーブオイル少々加えて混ぜておく。
セロリの葉＋肉＋にんにく（１/２片）＋タイム、又はローズマリーをビニール袋内で揉みこみ冷蔵庫に３０分ほど寝かせておくと、肉の臭みが消えてよい。
野菜類は一口大に切ってオリーブ オイルをまぶしておく。
パプリカは切って割った内側の、白い綿の部分を取り除いて調理するとよい。 （綿の部分はおいしくないので）
海老は背割りにしてわたをとって おく。
海老を冷凍保存する際には、ジップロック等に水を海老が隠れるくらいまで入れて冷凍するとよい。
ボールにお湯をいれ、ブイヨンを溶かし、サフランを 加えておいておく。
サフランは冷凍保蔵可能。時間が経って香りの消えたサフランは、銀紙で包んで、フライパンの上で軽く火にかけると、再びサフランの良い香りがたつようになる。
フライパンにオリーブオイルをいれ、２の鶏肉を中火で焼き色を つける。皿に取り出しておく。
肉は焼き色がつくまで、菜ばし等で動かさないこと。
鍋ににんにくを叩いてつぶしたものを入れ、貝類を加え、
白ワインを50ccくらい加えて蓋をして、貝のふたが開いたら取り出しておく。 汁はとっておく。
６.のフライパンににんにく、たまねぎ、セロリを入れて香りが出るまで炒める。そこに米を洗わず加え、 透き通るまで炒める。
オーブンを200℃に温めておき、ご飯が炊けたら耐熱皿にあけ上に海老（オリーブオイルをかけておくと美味しそうな焼き色に仕上がる）、残りの鶏肉、野菜類、黒オリーブをのせ、オーブンで美味しそうな焼き色がつくまで20分くらい焼く。
パセリのみじん切りを 散らし、レモンをたっぷ りかけていただく。出来上がり！！
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